文章作者：佚名 點擊次數(shù)：3466 更新時間：2020/1/3

　　2019年密集出臺的促消費政策為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新機遇。餐飲業(yè)也不負眾望，在促消費方面擔當重任。國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示，2019年1-11月份，社會消費品零售總額372872億元，同比增長8.0%。1-11月份，餐飲收入41896億元，同比增長9.4%。預計全年餐飲業(yè)收入可實現(xiàn)4.6萬億元。餐飲業(yè)增長高于同期社會消費品零售增速，成為消費業(yè)態(tài)中最活躍的業(yè)態(tài)之一。
　　餐飲業(yè)作為生活性服務(wù)業(yè)的重要業(yè)態(tài)，是與消費者接觸最多、范圍最廣的業(yè)態(tài)之一，早已開始了供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，并呈現(xiàn)出向其他業(yè)態(tài)拓展的趨勢。
　　餐飲業(yè)以惠民生、促消費為目標，全力保障舌尖上的安全為使命，依托政府減稅降費紅利，努力開拓夜經(jīng)濟、老字號新零售、外賣、綠色餐飲新市場。在成本壓力加大的背景下，從消費者需求喜好等大數(shù)據(jù)著手，餐飲企業(yè)自我提升，重塑產(chǎn)品架構(gòu)，打造新爆款。面對國內(nèi)外風險挑戰(zhàn)明顯上升的復雜局面，餐飲企業(yè)積極申請上市，為餐飲業(yè)注入強心針。這些趨勢都在2019年中國餐飲業(yè)十大熱點有所體現(xiàn)。

01 餐飲消費持續(xù)增長 擔當促進消費重任

第二十屆中國美食節(jié)期間促銷費作用明顯

　　無論是春節(jié)還是國慶黃金周，餐飲消費都是最活躍的消費業(yè)態(tài)。商務(wù)部發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2019年春節(jié)黃金周期間，全國零售和餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額約10050億元人民幣，比2018年春節(jié)黃金周增長8.5%。
　　春節(jié)黃金周的消費額往往是衡量一年消費形勢的重要指標。春節(jié)黃金周餐飲消費的紅火，為全年餐飲消費的持續(xù)增長打下良好基礎(chǔ)�！拔逡弧毙￠L假期間，多地零售餐飲消費增速超過10%。國慶黃金周期間，餐飲消費火爆。商務(wù)部的數(shù)據(jù)顯示，2019年10月1日至7日，全國零售和餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額1.52萬億元，比去年同期增長8.5%。
　　中國飯店協(xié)會在各地舉辦的美食消費活動，無論是在杭州舉辦的中國（杭州）國際美食博覽會，還是在南昌舉辦的第二十屆中國美食節(jié)，都推出眾多惠民消費活動，對促消費作用明顯。
點評：
　　餐飲消費的火爆，與國內(nèi)消費不斷增長密切相關(guān)。國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示，2019年1-11月份，社會消費品零售總額372872億元，同比增長8.0%。1-11月份，餐飲收入41896億元，同比增長9.4%。而消費不斷增長，又得益于消費環(huán)境的不斷改善。為了促進消費，2019年，已陸續(xù)出臺了一系列促進消費政策，不少地方也推出了一批有針對性的措施，各方齊抓共促擴消費的局面已然形成。
　　餐飲消費的火爆還受益于消費升級。近年，我國消費升級態(tài)勢明顯，旅游、娛樂、休閑消費大增長，對餐飲消費有直接拉動作用。
　　而餐飲行業(yè)供給側(cè)改革加快，創(chuàng)新的餐飲類產(chǎn)品層出不窮，很好地滿足了餐飲消費需求，也是餐飲消費持續(xù)火爆的重要支撐。一些餐飲業(yè)態(tài)，比如團餐、外賣、餐飲新零售、夜食堂等獲得快速發(fā)展機會。

02 新修訂《食品安全法實施條例》施行 餐飲消費“舌尖上的安全”更有保證

　　12月1日，新修訂的《食品安全法實施條例》(以下簡稱《條例》)正式施行。《條例》共10章86條。《條例》第二十六條、第二十七條、第二十八條對餐飲服務(wù)提供者、餐具飲具集中消毒服務(wù)單位、學校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂，如何保障用餐者食品安全做了具體規(guī)定�！稐l例》明確，承包經(jīng)營集中用餐單位食堂的，應(yīng)當依法取得食品經(jīng)營許可，并對食堂的食品安全負責。集中用餐單位應(yīng)當督促承包方落實食品安全管理制度，承擔管理責任。
點評：
　　黨中央、國務(wù)院高度重視食品安全。2015年修訂的《中華人民共和國食品安全法》的實施，有力推動了我國食品安全整體水平提升。
　　但與此同時，食品安全工作仍面臨不少困難和挑戰(zhàn)，監(jiān)管實踐中一些有效做法也需要總結(jié)、上升為法律規(guī)范。新修訂的《食品安全法實施條例》，細化了食品安全監(jiān)管體制機制，強化了食品生產(chǎn)經(jīng)營者主體責任和食品安全監(jiān)督管理責任，完善了食品安全社會共治并加大食品安全處罰力度�！稐l例》進一步細化和落實新修訂的《食品安全法》，在《食品安全法》的基礎(chǔ)上，補短板、強弱項，以良法善治，為人民群眾“舌尖上的安全”保駕護航�！稐l例》是我國食品安全領(lǐng)域又一項重大法制建設(shè)成果，是完善中國特色社會主義法治體系的重要內(nèi)容。

03 減稅降費規(guī)模前所未有 餐企發(fā)展后勁明顯增強

第二十屆中國美食節(jié)期間展示70道熱銷菜

　　2019年，我國減稅降費規(guī)模前所未有。國家稅務(wù)總局最新數(shù)據(jù)顯示，2019年前三季度，全國累計新增減稅降費17834億元，其中新增減稅15109億元，新增社保費降費2725億元。有關(guān)方面透露，預計全年減稅降費規(guī)模將達到2.3萬億元以上。
　　個人所得稅改革作為2019年減稅降費的“先手棋”。國家稅務(wù)總局數(shù)據(jù)顯示，2019年前三季度，個人所得稅兩步改革疊加新增減稅4426億元，人均減稅1764元。2019年前三季度，小微企業(yè)普惠性政策新增減稅1827億元。而深化增值稅改革是2019年減稅降費的“主攻點”。2019年前三季度，增值稅改革新增減稅7035億元，其中，2018年5月1日調(diào)整增值稅稅率翹尾減稅1184億元，2019年深化增值稅改革減稅5851億元。
點評：
　　餐飲行業(yè)小微企業(yè)多。減費降稅政策中，實施小微企業(yè)普惠性稅收減免政策，能讓不少餐飲企業(yè)受益。這對于由于勞動力價格、原料價格尤其是豬肉價格上漲而面臨困難的餐企來說是及時雨。深化增值稅改革，能促進大型餐飲企業(yè)增強研發(fā)新品的動力，從而能增強企業(yè)發(fā)展的后勁。而個人所得稅改革，能增加居民的收入，增強居民消費能力，能促進餐飲消費，間接促進餐飲行業(yè)增長。
　　2019年減稅降費規(guī)模之大前所未有，幾乎涉及所有企業(yè)和個人，全社會普遍受益，對激發(fā)主體活力、經(jīng)濟轉(zhuǎn)型發(fā)展、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整升級、居民家庭生活改善等方面發(fā)揮了重要作用。

04 夜間經(jīng)濟紅紅火火 餐飲消費拔得頭籌

促進夜間經(jīng)濟發(fā)展、打造餐飲夜間品牌專題研討會

　　2019年以來，各地相繼出臺鼓勵“夜經(jīng)濟”發(fā)展政策。2019年8月27日發(fā)布的《關(guān)于加快發(fā)展流通促進商業(yè)消費的意見》，也涉及 “夜經(jīng)濟”發(fā)展內(nèi)容。
　　政策實施4個月來，“夜經(jīng)濟”受到多方關(guān)注。“夜經(jīng)濟”一詞更是榮獲2019年度中國媒體十大新詞榜首，代表了中國經(jīng)濟發(fā)展的新動能被民眾熱切關(guān)注。截至2019年10月，我國已有超過40個城市發(fā)布夜間經(jīng)濟、夜間旅游相關(guān)政策規(guī)劃。在餐飲領(lǐng)域尤為明顯，一些夜間經(jīng)濟發(fā)展比較優(yōu)質(zhì)的城市顯示，餐飲消費占城市夜經(jīng)濟比超過七成。據(jù)美團研究院和中國飯店協(xié)會聯(lián)合發(fā)布的《中國外賣產(chǎn)業(yè)調(diào)查研究報告（2019年前三季度）》同樣顯示，夜消費已成為外賣雙駝峰時段之一，占全天訂單量的35.2%。
點評：
　　現(xiàn)今生活節(jié)奏日益加快，白天完成工作晚上出門逛街成為年輕人常態(tài)，很多社交及購物是在夜間完成的。隨國家和各地鼓勵夜經(jīng)濟政策落實，有助于推動夜經(jīng)濟的進一步發(fā)展，夜經(jīng)濟市場前景巨大。
　　值得注意的是，在消費需求的累積和市場存量的增長下，人們對夜間活動內(nèi)容的需求將會進一步個性化。雖然餐飲消費開頭紅火，但也應(yīng)及時升級，加大文化主題打造的維度和產(chǎn)品創(chuàng)新的力度。從企業(yè)自身來講，延長營業(yè)時間固然增加客流量，但與此相對應(yīng)的成本上升不可避免，如何調(diào)整營業(yè)時間、人力資源合理配置、產(chǎn)品差異化定位等問題值得研究。

05 綠色餐飲大力推進 餐企喜嘗“綠色甜頭”

垃圾分類

　　2018年5月21日 ，商務(wù)部等9部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于推動綠色餐飲發(fā)展的若干意見》，2019年作為政策落實年，行業(yè)在垃圾分類、科學配餐上都有了新的規(guī)范與突破。2019年4月26日，《住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部等部門關(guān)于在全國地級及以上城市全面開展生活垃圾分類工作的通知》印發(fā)。7月1日起，號稱“史上最嚴”的垃圾分類條例——《上海生活垃圾管理條例》正式實施，其他省市逐步開展。年底，“垃圾分類”入選2019年中國媒體十大流行語。
　　在科學配餐方面，2019年7月15日，國務(wù)院印發(fā)《國務(wù)院關(guān)于實施健康中國行動的意見》，明確指出要設(shè)立合理膳食專項行動。餐飲企業(yè)關(guān)注政策重點，配制營養(yǎng)定餐，讓外出就餐向營養(yǎng)均衡方向發(fā)展。在食安溯源方面，中國飯店協(xié)會搭建綠色平臺，協(xié)會組織會員赴黑龍江省哈爾濱市、江西省南昌市、山東省威海市、天津市寧河區(qū)等地區(qū)采購綠色標準化食材。
點評：
　　黨的十九大提出，要推動綠色發(fā)展，滿足人民日益增長的美好生活需要。推動綠色餐飲發(fā)展，建立健全餐飲業(yè)節(jié)能、節(jié)約發(fā)展模式，提供“放心、健康”的餐飲服務(wù)，倡導綠色低碳的生活方式，滿足人民群眾過上美好生活的新期待，是貫徹落實十九大精神的具體舉措。
　　餐飲企業(yè)通過綠色發(fā)展的產(chǎn)生了喜人的“化學反應(yīng)”。貫徹垃圾分類政策不僅沒有影響到企業(yè)的正常運營，反而對酒店創(chuàng)收起到了積極作用。在科學配餐合理膳食方面，營養(yǎng)定餐在科學配比滿足消費者多元需求的情況下，提高客單價，讓企業(yè)增收。而綠色源頭直采不僅保證食材可追溯，還通過減少中間環(huán)節(jié)讓企業(yè)以優(yōu)質(zhì)價格獲得長期貨源。餐飲業(yè)積極貫徹落實綠色發(fā)展道路并探索到供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革突破口。

06 外賣持續(xù)大幅增長 為行業(yè)注入新動能

　　2019年12月17日，中國飯店協(xié)會和美團研究院聯(lián)合發(fā)布《中國外賣產(chǎn)業(yè)調(diào)查研究報告（2019年前三季度）》。報告指出，2019年前三季度，我國外賣產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展態(tài)勢良好。預計2019年全年外賣行業(yè)交易額將達到6035億元，比2018年增長30.8%。近年，外賣持續(xù)增長。根據(jù)網(wǎng)經(jīng)社監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2018年我國在線外賣行業(yè)交易規(guī)模達2480億元，較2017年的2096億元同比增長18.3%。
點評：
　　傳統(tǒng)餐飲業(yè)面臨房租價格上漲、服務(wù)人員匱乏、材料成本攀升、消費者消費習慣變化帶來的諸多困境。外賣給傳統(tǒng)餐飲業(yè)帶來顛覆性影響。外賣業(yè)態(tài)出現(xiàn)后，逐步引導著各餐飲企業(yè)向“店鋪小型化、菜品精致化”的方向發(fā)展，打破了房租的限制，提高了產(chǎn)出值，更多地產(chǎn)生邊際效益，這在很大程度上降低了餐飲企業(yè)的成本。
　　伴隨技術(shù)發(fā)展和消費升級的雙驅(qū)動，我國外賣產(chǎn)業(yè)正從餐飲行業(yè)的“線上渠道”升級為人們?nèi)粘Ｉ�活中不可或缺的消費場景，除了餐飲，現(xiàn)在外賣的配送服務(wù)還囊括了商超、醫(yī)藥、鮮花等類目，形成了獨特的社區(qū)經(jīng)濟圈。這將為餐飲和零售行業(yè)帶來新的時代紅利。
　　另外，外賣消費的發(fā)展，帶動了外賣騎手就業(yè)人數(shù)的提升，創(chuàng)造了大量的就業(yè)機會。外賣行業(yè)的快速增長，對激發(fā)居民消費活力，促進地方經(jīng)濟的繁榮發(fā)展也有積極貢獻。

07 豬肉漲價增大成本壓力 餐企加大創(chuàng)新尋求出路

鮑之源青年名廚精英賽選手正在制作比賽菜品

　　2019年，在餐飲原料中，上漲幅度最大的非豬肉莫屬。2019年的豬肉價格飛速上漲，從上半年的20多元1公斤，到10月份漲到50多元1公斤。
　　盡管經(jīng)過國家和各地出臺多輪政策，采取多種手段進行調(diào)控，近期豬肉價格有所回落。但國家統(tǒng)計局發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，11月份CPI同比上漲4.5%，豬肉價格上漲110.2%。豬肉價格仍然處于高位。元旦、春節(jié)臨近，豬肉消費旺季將到來，高位豬肉價格能降多少，還受諸多因素影響。
　　豬肉價格上漲，“替代效應(yīng)”也慢慢表現(xiàn)出“威力”，雞肉、雞蛋等食材也相應(yīng)上漲。這給餐飲業(yè)帶來很大成本壓力。
點評：
　　盡管豬肉只是餐飲的一種重要原材料，但豬肉漲價可謂是牽一發(fā)而動全身。我國是豬肉消費大國，豬肉在中國人的肉類消費中占比近6成，數(shù)據(jù)顯示，2018年全國豬肉消費總量為5613萬噸。此輪豬肉漲價不僅影響普通老百姓的生活，對餐飲企業(yè)來說也帶來了實實在在的經(jīng)營壓力。
　　但壓力也是創(chuàng)新的動力。盡管在這輪由豬肉漲價引發(fā)的食材漲價風波中，有些小餐飲企業(yè)抗風險能力差，經(jīng)不住考驗，退出了市場。但更多餐飲企業(yè)因時而變，通過創(chuàng)新應(yīng)對挑戰(zhàn)。有的餐飲企業(yè)積極調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，積極研創(chuàng)雞肉、魚肉新菜品，來應(yīng)對豬肉價格上漲壓力。有的餐飲企業(yè)，在供應(yīng)鏈端尋求方案，取消供應(yīng)鏈中間方，降低成本，或建立全球采購網(wǎng)絡(luò)，對沖單一市場波動風險。更有的企業(yè)，提高產(chǎn)品品質(zhì)，通過高品質(zhì)產(chǎn)品的溢價能力消化上漲的成本。
　　豬肉漲價帶動的餐飲食材漲價考驗了餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈把控能力，那些整體議價能力強、對食材變化和價格風向把控能力強的企業(yè)，能獲得更好的發(fā)展機會。

08 老字號業(yè)績冰火兩重天 適應(yīng)新消費創(chuàng)新花樣多

中國飯店協(xié)會發(fā)布餐飲老字號品牌價值評價指標體系

　　2019年，素有“中華第一吃”美譽的全聚德前三季度營收為11.91億元，同比下滑12.62%；凈利潤僅剩5260.41萬元，同比下滑了59.09%。2019年前三季度，全聚德的凈利潤迎來“腰斬”式下跌。
　　但同是餐飲老字號，廣州酒家業(yè)績卻超預期。公開資料顯示，2019前三季度，廣州酒家實現(xiàn)營收24.09億元，同比增長19.6%，其中，月餅營收10.63億元，增長16.6%，速凍營收3.99億元，增長31.4%,遠高于全國餐飲業(yè)2019前三季度9.4%的增速。
點評：
　　全聚德和廣州酒家冰火兩重天的市場表現(xiàn)，更突顯新消費時代老字號創(chuàng)新的重要性。
　　進入新消費時代，餐飲老字號通過挖掘傳統(tǒng)文化新內(nèi)涵，傳承和創(chuàng)新技藝，煥發(fā)新的生命力。為了解決老字號傳承發(fā)展過程中面臨的問題，中國飯店協(xié)會大力推進老字號行業(yè)的標準制定工作，希望通過標準制定，形成行業(yè)自律，促進行業(yè)規(guī)范管理，進而提高老字號的品牌價值。
　　老字號企業(yè)在提升新消費、新零售、新技術(shù)、新模式方面，加快創(chuàng)新步伐。一些老字號企業(yè)，在文化創(chuàng)新上賦予更多內(nèi)涵，包裝更具現(xiàn)代氣息，得到新消費者的認可。一些餐飲老字號企業(yè)，抓住“數(shù)字化”機遇，搭建完整的數(shù)字化平臺，讓產(chǎn)品打破地域局限。一些老字號企業(yè)搭建共享平臺，觸達更多新消費者。2019年推出的“調(diào)和元年”——老字號精品集合店模式，令業(yè)界關(guān)注。這一模式，匯集諸多中華老字號品牌，從店鋪形象到產(chǎn)品經(jīng)營，都以“新零售+”和自營門店兩種模式不斷拓展。這一模式力爭實現(xiàn)中餐的標準化、工廠化生產(chǎn)，以及產(chǎn)品輸送到終端后工藝的高度還原。

09 選擇偏好過度國際化 米其林北京榜單引爭議

　　自2016年正式進入中國后，米其林指南先后發(fā)布了上海、廣州兩座城市的榜單，每次發(fā)布都收到了餐飲業(yè)及社會各界的熱議。2019年11月28日，首版北京米其林指南發(fā)布，有23家餐廳上榜，包括20家米其林一星餐廳、2家米其林二星餐廳、1家米其林三星餐廳。同時公布的還有進入米其林必比登榜單的62家餐廳。榜單發(fā)布后，引起了社會各界極大的爭議，一些社會輿論認為：“這份北京米其林指南沒能體現(xiàn)出北京多樣的美食和豐富的菜系�！�
評價：
　　米其林指南在國際美食節(jié)享有盛譽，被列入米其林榜單的一~三星餐廳，對于餐廳和廚師來說都意味著極高的市場認可。米其林在全球采用一致的五大評選標準，包括盤中食材的新鮮優(yōu)質(zhì)、烹飪技巧和口味的融合、創(chuàng)新水平、是否物有所值，以及烹飪水準的穩(wěn)定性。
　　盡管米其林在中國的歷次榜單發(fā)布都被質(zhì)疑其選擇偏好過度國際化，但對于正處于高質(zhì)量發(fā)展階段的中國餐飲業(yè)來說，國際上的米其林榜單、國內(nèi)的大眾點評黑珍珠榜、攜程美食林等系列榜單都是從市場和消費者的角度評出來的，有助于進一步推動業(yè)界思考和自我提升。
　　同時，其完全獨立的第三方評價方式，也值得國內(nèi)餐飲業(yè)第三方平臺和機構(gòu)學習。相信更多的消費者評價體系，將進一步帶動餐飲市場的多元化，從而促進餐飲行業(yè)的良性發(fā)展，帶動餐飲消費水平的逐步提升。

10 證監(jiān)會通過同慶樓IPO首發(fā)申請 餐飲企業(yè)A股市場迎來新機遇

　　2019年12月12日，中國證監(jiān)會第十八屆發(fā)審委召開發(fā)行審核委員會工作會議，審議并通過了同慶樓餐飲股份有限公司的IPO首發(fā)申請。
　　同慶樓主要從事餐飲服務(wù)，在餐飲行業(yè)具有較高的知名度與影響力。公司先后獲得“中華老字號”“中國馳名商標”等榮譽稱號。2010年，同慶樓作為中華八大菜系之徽菜唯一代表，入駐世博園，為來自全世界的游客及工作人員提供餐飲服務(wù)。股書顯示，截至2017年6月19日，同慶樓及其子公司在合肥、蕪湖、南京、無錫、江陰、溧陽、太倉、北京、張家港、常州等地擁有直營店50家。2014年至2016年，同慶樓各期營業(yè)總收入分別為10.68億元、11.61億元、12.72億元。本次IPO募集資金將用于新開連鎖酒店項目、原料加工及配送基地項目和補充流動資金項目。
點評：
　　近十年來，A股餐飲市場僅有廣州酒家成功上市。截至目前，A股餐飲市場也僅有西安飲食、全聚德、廣州酒家等屈指可數(shù)的幾家全國知名餐飲企業(yè)。
　　當前我國餐飲行業(yè)市場規(guī)模已經(jīng)超過4萬億元，占 GDP總量達到4%以上。餐飲業(yè)促消費、穩(wěn)就業(yè)民生功能強勁，在國民經(jīng)濟中的作用日益凸顯。與餐飲業(yè)龐大的體量相比，餐飲業(yè)上市企業(yè)數(shù)量過少。這種局面的形成，與我國原有經(jīng)濟結(jié)構(gòu)有關(guān)�，F(xiàn)在，中國經(jīng)濟結(jié)構(gòu)正在大力調(diào)整，包括餐飲業(yè)在內(nèi)的服務(wù)業(yè)，是國家近年大力鼓勵發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。2019的中央經(jīng)濟工作會更是明確提出，要推動生活性服務(wù)業(yè)向高品質(zhì)和多樣化升級。餐飲業(yè)將迎來更好發(fā)展機會，餐飲企業(yè)上市機會也將增多。
此外，中國的餐飲業(yè)正處在高質(zhì)量發(fā)展的新階段，隨著財務(wù)、業(yè)務(wù)的規(guī)范發(fā)展，供應(yīng)鏈和食材的可追溯與可控，相信中國未來十年內(nèi)還將不斷有更多的優(yōu)秀餐飲企業(yè)進入國內(nèi)資本市場。